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在国外,特别是欧美、日本等发达国家,有关果醋调味品、果醋保健品等产品种类较多,用途广泛。人们已习惯将果醋作为调味品,每个人可根据自己的口味以及食品的配料要求选用不同类型的特制果醋,例如,西式泡菜、西式沙拉都用到果醋;人们对果醋的价值认识、产品开发已相当深入。90年代美国的醋年产量为5.6亿升,其中蒸馏醋4.3亿升,苹果醋0.93亿升,占总醋产量的16.7%;加拿大年产0.65亿升醋;其中苹果醋0.09亿升,占总醋产量的13.6%。英国年产醋1.0亿升,其中苹果醋约0.1亿升,占总醋产量的10%;现在仅北美苹果醋年产量就达2.6亿升。在发达工业国家,每年每人平均消费2升醋(5%醋酸含量);在日本,70年代末就将果醋纳入国家标准,果醋生产已经有了一定的规模,并于80年代掀起保健醋热潮,仅在1982至1986年5年间就至少有39种62个品牌的新品果醋上市,苹果醋经常名列热销食品“金榜”。

由此可见,世界发达国家的果醋市场较成熟,规模较大,且发展较快,果醋作为一种营养、保健型调味品,已经得到广大消费者的认可与青睐,目前高档果醋调味品、果醋保健品等果醋产品在欧美、日本等发达国家市场广阔。

国内早在90年代初,曾掀起过一段时间的醋酸饮料热,醋酸饮料被誉为是继碳酸饮料、饮用水、果汁和茶饮料之后的“第四代”饮料,有的厂家开发过高档葡萄醋饮料,但是由于当时价格昂贵,市场切入点不准,宣传力度不够,以及人们消费观念,生活水平等因素制约,没有持续多久,很快便销声匿迹。

果醋饮料加盟

近年来,有关苹果醋的文章报道开始越来越多,到1998年止,有关果醋的专利已达46项,到2000年上半年,有关果醋的研究报告和工艺实验技术文献有近40篇;而在此之前几乎没有相关报道。经过十年的技术储备和市场开拓,各厂家前赴后继,逐步将市场引入轨道,现在苹果醋作为一种功能性饮料已经逐渐被消费者接受,国内正面临果醋饮料的第二次商业开发机遇,不少厂家已开始尝试生产苹果醋饮料及其它果醋饮料。但是目前市场影响力较大的厂家大部分是以配制浓缩型苹果醋饮料为主,真正发酵苹果醋饮料很少,且产品包装成本较高,销售情况大都不理想,其主要原因是市场定位不准,产品宣传、促销力度不够,没有将产品真正导入大众化市场。

目前,适合于现在的大众化市场,针对普通消费者的高品位、中低价位的能够直接饮用的保健清凉型苹果醋饮料的普通消费市场基本上还是空白,潜力巨大;针对特定的人群(如中老年人、妇女)、特定的场所(饭店、酒吧)浓缩型苹果醋饮料等也有较大的市场。这是因为:首先,从绝对市场空间来看,一是饮料需求量持续增长。1998年我国人均饮料消费量达到9.6kg,是80年代初期的30倍以上,年平均增长超过10%,年绝对增量超过100万吨。但与国际人均饮料消费水平相比,目前我国人均消费水平偏低,随着国民经济的快速增长,城乡收入水平和消费能力的持续提高,饮料市场需求正处于一个持续增长的时期。二是饮料需求品种不断增多,人们生活水平的提高以及由此带来的消费观念的转变,促使饮料需求结构不断发生变化,新型饮料品种发展迅速。现在碳酸饮料、瓶装水已处于市场成熟期,天然果汁、液态奶、茶饮料正处于市场成长期,醋酸饮料却刚处于市场导入期。其次,从相对市场空间来看,消费者消费口味的多元化,以及使用场合的多样性,使得不同饮料品类之间并不能绝对替代;比如,中青年以下群体偏爱于高品位、爽口、便捷型饮料,中年以上群体更偏重于饮料的保健性、实用性;市场空间多种多样。

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