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  固态法生产梨醋对于梨醋饮料的口感有很好的提升,下面我们就一起看一下梨醋饮料厂家给我们总结的关于固态法生产梨醋的主要技术环节,希望对大家有所帮助!
一是梨果预处理。将梨摘去果柄,去掉腐烂部分、病虫害部位,用清水洗净,切分破碎后放入打浆机中打浆,以梨种子不碎为宜。
二是粳米磨浆液化。将粳米浸泡至米粒膨胀无硬心,夏天需浸泡6小时左右,冬天10小时。将沥干后的粳米带水在磨浆机中磨成米浆,加入淀粉酶后放入蒸煮锅内加气蒸煮。当粉浆温度达到90-92度时,保持此温度15-20分钟,然后用碘液检查呈金黄色即达到液化终点;再升温到100度保持10分钟灭酶。
三是糖化。灭酶后加水降温,并将果浆打入,调节温度降至60度加入糖化酶保温糖化30分钟,再降温至30度入酒精发酵罐。

四是酵母活化。取糖化结束的糖化液一份加二份温水,加入耐高温活化干酵母37度,保温活化一小时,期间要进行搅拌以使其充分活化。

梨醋饮料

五是酒精发酵。将糖化液打入发酵罐,接种已活化好的酵母,用空压机搅拌一次,以后每隔1小时开空压机搅拌一次。控制发酵品温不超过36度,发酵4天。
六是醋酸发酵。将酒醪、麸皮等发酵料拌均匀后,接入醋酸菌进行醋酸发酵。醋酸发酵过程控制温度在30-35度,温度过高时可上下翻动醋醅。当醋酸的酸度不再上升时压实醋醅,用食盐覆盖封醅,进行后熟陈化。
七是淋醋、配兑、灭菌、澄清。陈酿好的醋醅置于铺有滤层的淋醋池中,经循环套淋得半成品醋。按标准配兑、灭菌后,贮存于罐中进行自然沉淀澄清。
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