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  小编在这这里给大家介绍一种梨醋生产常用的制备方法,制备过程中没有加入任何对人体不利的原料,采用这种方法生产的梨醋饮料属原生态的无公害食品,不仅能较好保持梨的原有色泽,对梨的口感破坏较小,而且梨所特有的营养成份没有被破坏,对人体具有很好的保健作用。
工艺流程如下:
1、原料选择:选择新鲜、无病虫、成熟的梨;
2、用清水洗净,去除种子、皮,将梨放到醋酸浓度为1%~4%的醋液中浸泡;
3、将破碎后的梨进行打浆:加水进行打浆,加入的水与梨的重量比控制在1∶8~1∶10之间;

4、过滤:对梨浆进行过滤,去除梨渣,留下梨汁;

梨醋饮料

5、加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵:将梨汁装入发酵罐,加水兑浆,加入的水与梨汁的重量比控制在3∶1~7∶1之间,取醋酸酵母接种于兑浆后的梨汁中,数量为兑浆后的梨汁重量的6%~9%,加入酒精浓度为40%~60%的粮食酒,数量为兑浆后的梨汁重量的0.7%~2%;加入数量为兑浆后的梨汁重量的0.2%~0.5%的食盐,搅拌均匀后,用布封住罐口,进行有氧发酵,发酵温度控制在25℃~35℃,发酵时间为5~20天;
6、消毒:发酵完成后,去除表面的醋酸酵母,为避免杂菌生长,用蒸气加温至55℃~60℃之间,并保持10~15分钟;
7、陈酿:消毒后,在常温下自然有氧静置10~30天;
8、消毒:用蒸气将步骤g的梨醋加温至55℃~60℃之间,并恒温加热10~15分钟。
本章由梨醋饮料给大家介绍的内容就暂且到这里,希望我们的解答能够帮助到您,如果您对此还有疑问,详情请咨询我们的官方。http://www.fykysp.com

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