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  在梨醋生产的工艺中,有一种液态深层法的工艺效果很好,下面梨醋饮料厂家就为大家介绍一下这种工艺,希望对大家有所帮助!
液态深层法生产梨醋机械化强度高,劳动强度低,生产周期短,用此法生产的果醋既有普通食醋的芳香,又有梨汁的独特风味。其主要工艺流程如下:.
一是原料处理。将梨果破碎,梨汁中添加1.2%的果胶酶制剂,在45-50度温度下澄清处理1-2小时后过滤;调整糖度至200克/升,煮沸灭菌10分钟,冷却至30度备用。
二是酒母制备。采用高活性酿酒干酵母,将干酵母以100克/升的浓度加入5%的蔗糖液中,混匀;控制溶液温度为28度左右,每隔5-10分钟搅拌一次,活化30分钟。

三是酒精发酵。在经酶解、灭菌的梨汁中添加0.3克/升经活化的酵母混匀;酒醋酸菌制备。精发酵在密闭发酵罐中进行,发酵温度控制在30度左右,发酵时间2-3天,残糖为5克/升时,发酵结束,调整酒精度至8%左右。

梨醋饮料

四是原菌种经过三级种子扩大培养,得到生产用工业发酵剂。
五是醋酸发酵。将酒精度为8%左右的梨汁酒精发酵液一次性加入到发酵罐中,接入10%醋酸菌种子液,定期向发酵罐底部通无菌空气,发酵初期控制温度为30-35度,空气流量为1:0.2;旺盛期通气量控制为1:0.4,温度为35-40度;发酵后期,随着醋酸菌将大部分乙醇氧化为乙酸,生长速度渐缓,同时为防止乙酸过度氧化,风量降为1:0.2,温度为34-35度,发酵时间2-3天,当测定发酵液中酸度不再上升时停止发酵。
六是发酵后期处理。发酵好的果醋用板式过滤机过滤,调整酸度为5%-6%,然后用片式杀菌机在95度下灭菌5分钟,包装检验合格后即得成品。
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