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有陈醋、香醋、保健醋,国外有苹果醋、醋饮料以及醋胶囊。无论是哪种醋,主要的成分都是醋酸。

醋是发酵食品,粮食或者果汁中的碳水化合物先被酵母转化成乙醇,再进一步被醋酸菌转化成醋酸。

因为原料和发酵微生物的不同,醋中还含有一些柠檬酸、苹果酸和乳酸等。此外,原料中部分维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等会进入到醋中,造成不同醋的不同风味。

1.空腹者不宜吃醋。不论你的胃肠多强健,都不适合在空腹时喝醋,免得刺激分泌过多胃酸,伤害胃壁。在餐与餐之间,或饭后一小时再喝醋,比较不刺激胃肠,顺道帮助消化。

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2.骨折的人避免吃醋。在骨折治疗和康复期间的人应避免吃醋。醋由于能软化骨骼和脱钙,破坏钙元素在人体内的动态平衡,会促发和加重骨质疏松症,使受伤肢体酸软、疼痛加剧,骨折迟迟不能愈合。

3.对醋过敏者及低血压者忌用。食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外,患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

4.胃溃疡和胃酸过多患者不宜。醋不仅会腐蚀这类患者的胃肠黏膜而加重溃疡病的发展,而且醋本身有丰富的有机酸,能使消化器官分泌大量消化液,从而加大胃酸的消化作用,导致溃疡加重。

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