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苹果醋内含有丰富的有机酸、维生素A、B6、B12、C、E及多种氨基酸营养物质,可以抑制乙醇急剧上升和保护肝脏,使乙醇缓慢被骨内吸收,具有很高的解酒功效,又称为"白酒伴侣"。促进新陈代谢,补充能量,加速排毒,促进皮肤健康,具有美容功效。

随着年龄的增长,人体细胞内的过氧化脂质、脂褐素(也称衰老色素)会不断地增多(这是作为细胞衰老和功能减退的中重要标志),导致细胞的功能无法正常发挥。

当体内过氧化脂质、脂褐素过多时,会和体内的物质结合,生产具有毒性的过氧物质,影响到全身各种器官。如发生在皮肤上,会使皮肤的新陈代谢能力减退,代谢垃圾(如色素类物质)积聚在皮肤表面,形成老年斑,也会使皮肤的张力减弱或弹性降低,出现皱纹并变的松弛;而分泌油脂的皮脂腺和分泌汗腺功能若衰退,皮肤就会失去滋养成分而显示衰老。

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果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类化合物,对人的皮肤有柔和的刺激作用,能使血管扩张,增加皮肤血液循环、使皮肤光滑。

苹果醋中含有大量的醋酸,以加速乳酸氧化,减少积聚,有效地解除疲劳。食物中摄入的矽盐与胆固醇等脂类沉淀於血管壁造成动脉硬化。苹果醋中含果醋能降低胆固醇、软化血管,防止动脉硬化,降低血压,能溶解动物食品中的骨质,促进钙,磷的吸收,微生物发酵把粮食发酵中缺乏的钾,锌离子置换,排除体外,从而调节人体内的钾,钠平衡果醋中含有丰富的氨基酸。18种游离氨基醋在酸醋中都有,其中包括人体自身不能合成,必须由食物提供的8种氨基酸。

果醋中的有机酸含量较多,正因为这样使得果醋的食用价值更高。有机酸以醋酸为主,还有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等10多种。这些有机酸都是从蛋白质、脂肪和糖三大营养物质在人体新陈代谢中水解合成的,在这个生物反应过程中给人体提供能量。有机酸的存在使果醋的酸味更醇。

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